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Historia de la alcachofa:



Las alcachofas son un alimento vegetal originado a las orillas del mar Mediterraneo.

La historia dice que es uno de los vegetales mas antiguos y que ya se cultivaba en Grecia y Turquia. Este alimento se cree que desde Italia fué exportado al resto del continente europeo, Inglaterra, Alemania y llegó hasta california donde actualmente se cultiva también.

El origen se debe a la palabra Italiana articiocco que evolucionó hacia diferentes palabras como "alcachofa" en España, artichoke en paises anglosajones,...



Características de la alcachofa:



Es una planta de pequeño tamaño, que llega hasta 60 cm aproximadamente que genera las alcachofas.

La alcachofa es un miembro de la familia del cardo.

La alcachofa tarda unos 6 meses para crecer. Se pueden cosechar hasta 30 veces por temporada.

La temporada alta de alcachofas es la primavera, pero se pueden cosechar durante los meses de verano y otra temporada alta a principios de otoño.



Las propiedades - valoraciones nutricionales de la alcachofa son:

  • Calorías: 43.88
  • Proteínas: 2.365
  • Carbohidratos: 2.9
  • Colesterol: 0



¿Que comer en la Comunidad Valenciana?

 

La Comunidad Valenciana(CV)  es una comunidad autónoma española situada en el este de España. La Comunidad Valenciana  consta de las provincias de Castellón,  Valencia y Alicante. Su capital es Valencia

Gastronomicamente hablando , destacan su productos estrella: el arroz, fideuá, las frutas cítricas(naranjas, limones), turrones, horchata, .



Arroces/Fideua

  • Paella de pollo y conejo: Plato declarado patrimonio de la humanidad. Consiste en un recipiente llamado paella que contiene en sus ingredientes arroz bomba, pollo y conejo. Sur orígenes se remontan a la entrada del arroz por Alejandro Magno en la península. Receta de paella valenciana accede aquí

  • Arroz al horno: Se cocina en cazuela de barro al horno. Es un arroz que se hace en el horno y suele incluir cordero, panceta y morcilla.

  • Arroz con costra:Se cocina en cazuela de barro al horno. Incluye con pollo y/o conejo, unos garbanzos, ñora, ajo y, tras cocinarse se hornea mezclado con huevo batido: la «costra». Es típico de la zona de Alicante. 

  • Paella marinera: Su elaboración es similar a la paella de pollo , pero cambia sus ingredientes por pescado.

  • Fideuá: Es un plato que se suele elaborar con fideuá, pescado y se hace al horno por evaporación.

  • Arroz a banda (del senyoret): En la comunidad Valenciana se elabora el arroz a banda mediante cazuela de barro, arroz y pescado.

  • Arroz negro: Se elabora de forma similar  al arroz a banda, en cazuela de barro, pero es característico su color negro. Este color se debe a la tinta de las sepias que se usa como caldo en su elboración

 

Pescados:

  • La comunidad valenciana cuenta con una gran cantidad de pescados en diferentes variedades pescados en la costa que dispone en el Mar Mediterráneo.

 

Complementos:

  • Ajoaceite: Es una salsa blanquecina que se basa en ajo, huevo crudo y aceite principalmente. Es exquisita con todos los arroces y también con pan tostado.

 

Embutidos:

  • Destacan los embutidos de la zona de Rquena-utiel, chorizos, lomos, morcillas, longanizas.

Postres típicos


Los dulces típicos de la Comunidad Valenciana son:

  • Turrones: Tienen su origen en andalucía y son consumidos sobretodo en navidad. Se cree que fué en la zona de Estepona o Antequera.

  • Panquemados: proceden de Almería. Son pastelitos hechos de merengue y bizcocho.

  • Chcolate: Destaca el chocolate de la zona de Alicante, Xixona.

  • Peladillas: Es un dulce muy nutritivo realizado con almendras y azucar. Son muy famosas las peladillas de Casinos.

 

Frutas-Vegetales:

  • Naranjas: Traídas a la Comunidad Valenciana(CV) por los árabes, es una excelente fruta de postre.

  • Limones: Traídas a la Comunidad Valenciana por los árabes, es un excelente complemento para los platos y zumos.

  • Uva: La comunidad Valenciana produce una gran cantidad de uva de un gran numero de variedades.

 

Bebidas:


Las bebidas destacadas en Valencia son:

  • Sangría: Es una bebida fresca realizada a base de vino y frutas frescas.

  • Agua de Valencia: Es una bebida fresca elaborada como cóctel a base de cava o champán, zumo de naranja, vodka y ginebra.

  • Vino tinto: LA comunidad Valenciana, especialmente Valencia y Alicante es una gran productora de vino tinto. Destacan la zona de Requena, Yecla, Jumilla que conquistan a los mejores somelieres.

¿Que comer en Andalucía?

 

Andalucía es una comunidad autónoma española situada en el sur de España. Andalucía consta de las provincias de Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla. Su capital es Sevilla

Es una zona de gente amable y buena gastronomía con mestizaje de sabores.



Carnes

  • Rabo de toro: Carne tan tierna y sabrosa que se extrae del toro,buey o ternera. Su origen era tras las corridas de toros se cocinaban los toros haciendo este exquisito manjar. El rabo de toro es un guiso que se cocina a fuego lento con vino tinto y salsa de hortalizas. Se suele acompañar de patatas fritas.

  • Flamenquín: Es originario de la zona de Córdoba, consiste en carne de lomo, jamón y queso en el medio que se empana y se fríe. Es un plato de excelente sabor y rico en carbohidratos..


  • Habas con jamón: Las habas son un producto también muy típico de la zona de Andalucía, especialmente en Granada. El plato es sencillo se hierven las habas y se les añaden taquitos de jamón.

  • Pringá: Montadito relleno de una mezcla de carnes en trocitos ( jamón, pollo, tocino, chorizo, morcilla) realizado en puchero con garbanzos y verduras.

 

Pescados:

  • Pescaíto frito: Pescados pequeñitos (boquerones o chanquetes) rebozados y fritos se suelen acompañar de sepia o algún pescado mas grande.

  • Atún encebollado: Es un plato típico de Cadiz, se elabora con atún rojo de almadraba. Los ingredientes son cebolla picada , atún rojo de almadraba, pimentón y vinagre de Jerez.

  • Cazón en adobo: El cazón es un pescado tipo pequeño tiburón. Este plato tiene su sabor por el adobo.  El cazón cortado en dados y se deja marinando durante unas 8 horas en un preparado de agua, vinagre de Jerez, pimentón, sal, ajo, laurel, comino y orégano. Tras este tiempo, se saca, se reboza y se fríe en aceite.

 

Platos de tomate y vegetales

  • Gazpacho: Es una sopa fría de  tomate, pimiento verde, pepino, ajo, y aceite de oliva que se suele acompañar de trozos de cebolla y cubos de pan. Los ingredientes son: tomate, pimiento verde, pepino, ajo, y aceite de oliva.

  • Salmorejo: Es un plato típico de la zona de Cordoba. Es similar al gazpazcho pero con pan disuelto y no lleva pepino ni pimiento. Su textura es mas espesa y se acompaña de huevo duro picado y taquitos de jamón,

  • Ajoblanco: Sopa fría de pan con aceite de oliva, ajos, vinagre, agua, sal y almendras. Es típico de Málaga donde se suele servir con uvas o algún otro ingrediente encima

 

Aceites:

  • Aceite de Oliva en la zona de Jaen: En Jaén se produce el mejor aceite del mundo. Oro líquido procedente de las cosechas producidas en los olivares de Jaen. Es conocido internacionalmente y acompaña a ensaladas, tostadas u otros platos proporcionando un sabor exquisito. 

 

Pan:

  • Regañas: Son pequeños trozos de pan cuadrados hechos con aceite de oliva con sabor algo mas intenso que las rosquilletas y crujiente.

  • Picos: Sabor similar al de las regañas pero con forma alargada. También muy crujientes.

 

Embutidos:

  • Jamón Serrano de Jabugo: En la zona de Huelva se producen los mejores jamones serranos del mundo.  Puedes encontrar mas información sobre estos Jamones aquí.

Postres típicos


Los dulcecítos típicos de Andalucía son:

  • Polvorones y mantecados: Tienen su origen en andalucía y son consumidos sobretodo en navidad. Se cree que fué en la zona de Estepona o Antequera.

  • Medias Lunas: proceden de Almería. Son pastelitos hechos de merengue y bizcocho.

  • Piononos: se hicieron en honor al Papa Pio XIX y se trata de un pastel borracho con crema tostada.

 

Frutas-Vegetales:

  • Fresas: Es una de los productos estrella en la zona de Huelva. Tienen un alto contenido en vitaminas

  • Arándanos: Otro de los frutos rojos que se cultivan en la zona de Huelva

  • Frambuesas: Otro de los frutos rojos que se cultivan en la zona de Huelva

  • Naranjas: Al igual que en la zona de levante, en andalucía se han cultivado una gran cantidad de extensión de campos de cítricos. Producen unas naranja de gran calidad y zumo aromático con buen sabor.

  • Aguacates: En la zona de Málaga- Almería hay grandes extensiones de aguacate de gran calidad.

 

 

Bebidas:


Las bebidas destacadas en Andalucía son:

  • Los vinos de Jerez, especialmente Pedro Ximenez,

  • La manzanilla o el fino

  • Vino licoroso como Málaga Virgen

  • Pilycrim

  • El rebujito

  • Mosto

  • Tinto de verano

  • Cerveza (Cruzcampo o Alhambra).

  Receta de paella para 6 personas


Ingredientes:

  • 20 gr aceite de oliva no demasiado intenso.
  • 2 Muslos de pollo completo troceados
  • 3 Alas de pollo y 3 muslos pequeños
  • Medio conejo
  • 3 Hígados de pollo
  • 200 gr Judía verde plana
  • 200 gr garrofón
  • 1 bote de tomate de 390 gramos troceado.
  • 150 gr alubia blanca.
  • Azafrán o colorante alimentario (para dar color al arroz) al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 Kg de arroz bomba Valenciano
  • 2 Alcachofas peladas a trozos y sumergidas en agua y limón durante 30minutos
  • 5 ramas de romero tierno
  • 1 limón cortado a trozos.


Preparación:


Cortar alcachofas en gajos siguiendo el eje central e introducirlas en una jofaina con agua y el limón cortado.

Poner sal distribuida por la paella en todo el contenido de la misma.

Poner aceite en la parte central de la paella. Comprobar que el aceite quede repartido por la parte central de la paella. Nivelar la posición para que quede en equilibrio el nivel de aceite por los tres lados del soporte. Ajustar la posición si es necesario.
Encender fuego central y en medio principalmente con bastante intensidad
Añadir la carne de pollo y conejo a freir. Debemos asegurarnos de que quede bien sofrita. Debemos ir removiéndola conforme se vaya dorando por todos los extremos. Dar la vuelta, rotar y girar los trozos de pollo y conejo. Añadiremos en este paso también la cabeza de conejo.

Una vez tengamos la carne bien dorada, la distribuiremos por los extremos de la paella próxima a las paredes. Tiraremos la cabeza del conejo a la basura ya que el cometido era simplemente darle sabor.
Ahora añadimos el bote de tomate, lo repartimos y sofreímos bien en el centro.

Añadimos los 3 higados y sofreímos bien.

Cuando esté bien sofrito, añadimos 2 cucharadas de pimentón con cuchara pequeña de leche. Remover

Sacamos los higados para que no se quemen y los dejamos fuera de la paella.

Añadimos la verdura para paella y la alcachofa al centro. Esperamos hasta que se caliente unos 10 minutos.

Ahora bañaremos de agua todo el contenido de la paella. Añadir agua hasta llegar a los clavos de las asas de la paella.

Encendemos los tres fuegos o repartimos la leña en todos los puntos. Ahora el requisito no es intensidad, sino que hierva todo.

Removemos el caldo y mezclamos los ingredientes distribuyéndolos por la paella.

Añadimos las 5 ramas tiernas de romero equidistantemente en la paella.

Añadimos el azafrán o colorante para dar color al caldo (dos cucharadas pequeñas de leche).

Quitamos el fuego externo.

Esperar 30 minutos a que el caldo hierva bien y recoja el sabor.

Probamos el caldo con una cucharada. Si es necesario, añadir más sal al gusto del cocinero.

Ahora vamos a poner el arroz. Con un cazo de cuchara sopero, poner el arroz en la paella en este sentido. Mediremos un cazo por persona. Podemos ayudarnos de una paleta para removerlo y distribuirlo uniformemente.

Dejamos que hierva el arroz sin removerlo y paulatinamente vamos quitando el fuego.

 

Consejos de elaboración:

  • Es recomendable no pasarse con la sal, la paella tiene un mejor sabor sino es excesivamente salada.
  • Para una mejor limpieza de la paella, se puede usar el mismo aceite de oliva.
  • Venden bolsas de verdura para paella congelada de 450-500g (garrofón, judía entera cortada)
  • Es posible también comprar el caldo ya hecho para hacer la paella sino se desea seguir este proceso de elaboración tradicional de paella.



Y aquí un cuento típico popular valenciano sobre la paella:

Valora tu grado de concordancia con los principios de comer una paella con amigos/as, si uno es de pueblo y no utiliza platos para repartir la vianda.

La paella es como una caja de quesitos en porciones.

Los jugadores están distribuidos alrededor de la paella de forma equidistante.

A cada jugador le corresponde solo el quesito que tiene delante de sus narices.

El cubierto oficial del juego es la cuchara de metal o madera.

Si el jugador quiere exprimir limón en su área, deberá tener autorización verbal de sus dos vecinos, a los que procurará no salpicar.

El juego comienza cuando el macho dominante de la manada dice "Vinga que es gela l'arròs!" (Tr.: ¡Venga, que se enfría el arroz)

Si la paella está buena, el elogio al cocinero se hará de forma intermitente cada dos cucharadas durante toda la comida.

Los tropezones que hay en cada sector son propiedad del jugador titular de ese espacio. Si algún elemento integrado en su zona no es del gusto del jugador lo depositará delicadamente en el centro de la paella para que lo disfrute otro jugador.

Las piezas de carne cuando salen de la paella no pueden volver, ni por partes, ni en los huesos.

Si alguien invade el espacio de otro jugador sin permiso, será amonestado, a la segunda oirá aquello de "eres un poc fill de puta" (Tr.: Eres bastante "hijo de puta", malandrín de mierda) y tendrá que pagar los carajillos, ¡como mínimo!

Se entiende que un jugador abandona, cuando apoya la cuchara en el borde del caldero y dice "Estic fart, ja no puc més!" (Tr.: Estoy harto, no puedo más). En ese momento su zona queda franca y puede ser ocupada por los comensales vecinos.

Queda terminantemente prohibido girar la paella para acceder a otro punto donde aún queda arroz, a no ser que seas el padre de la familia o si la comida es de empresa, y tú seas el jefe.

Si la paella baila, alguien deberá coger del asa para estabilizarla. El/los jugador(es) que se ocupen de este cometido recibirán elogios del resto, que se emplearán a fondo para mantener siempre llena la copa de vino del esforzado estabilizador, durante toda la comida.

Cuando se toca hierro con la cuchara, en las postrimerías de juego, los valencianos se enfrentan al "Socarrat", es un momento glorioso donde el nerviosismo cunde. El frenesí es intenso, sobre todo, si el socarrat es un verdadero chamuscón.

La partida acaba cuando los jugadores se retiran o ya no queda nada en el caldero, señal indiscutible que estaba buena o había mucha hambre.

Si la paella está buena y los comensales no han terminado con la vianda, los restos de mezclarán y alguien se lo llevará para el "perro".

 

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Con la irupción del covid-19 se ha hecho necesario adaptar los bares y restaurantes para cumplir la normativa legal.


Ademas del uso de mascaras para la cara, abundantes lavados de manos, mamparas, disposición de gel hidroalcoholico. También destaca la distancia de seguridad entre personas o separación de las mismas.

 

Una de las cosas a modificar ha sido la disminución de aforos en los locales, así como el calculo de la distancia de seguridad entre todos los clientes o comensales del bar o restaurante.

Segun la normativa actual, se debe respetar una distancia de seguridad de 2 metros entre personas.
Este area de protección covid-19 en un bar o restaurante se calcula teniendo en cuenta una persona y asignándole 2 metros a cada lado, por lo que haciendolo como un cuadrado, con 2 metros por lado se resuelve mediante la operación 2x2=4m2.

separacion personas covid-19

El cálculo a generar para la protección covid-19 en un bar o restaurante se hace muy sencillo. Por ejemplo con un local comercial de 1500m2, quitándoles las partes no transitables y de servicios, barra, cajero, etc... Se obtiene un cálculo mediente el cual se resta 1500m2 total-500m2 no transitables. Obtenemos el resultado de 1000m2 de superficie de local transitable para los clientes. Posteriormente divimos entre 4 estos 1000m2 transitables. Con ello obtenemos el numero de clientes que deben de poder acceder al local. 1000m2 de espacio transitable por los clientes/4m2 que ocupa cada comensal=250 personas.

Este cálculo de aforo es genérico y se debe consultar el de cada comunidad y según el tipo de negocio desempeñado.

 

Restricciones locales covid-19 de cada comunidad autónoma en España

Se pueden consultar los datos de cada comunidad autónoma desde el pagina web comunidades autonomas España

INGREDIENTE PARA HACER Garbanzos salteados con queso de cabra y sobrasada(1 persona):
 
400gr. garabanzos

4 ajos tiernos
 
Media cebolla.
 
Caldo de fondo de cocido.

Sal y pimienta al gusto
 
 
ELABORACIÓN:
 
 

Freir cebolla y chalota y ajo tierno.


Sofreímos añadimos los grabanzos los salteamos con la sobrasada.


Después se le añade fondo de cocido y dejamos reducir.

 

 

 

 
INGREDIENTE PARA HACER CHORIZOS AL INFIERNO(2 personas):
 
*2 chorizos
 
* Dos cucharadas grandes de aceite
 
* Un vaso de chupito de whisky u otro licor.
 
 
* Una pizca de sal.
 
 
ELABORACIÓN:
 
 

Para hacer los chorizos al infierno se cortan los chorizos  en trozos pequeños.

Freir un poco los trozos en la sartén con el aceite y añadir sal.

Poner un recipiente metálico el wisky u otro licor bajo. Encender.

Poner los chorizos sobre la llama.

 

 
INGREDIENTE PARA HACER GALLETAS DE MANTEQUILLA HORNEADAS:
 
*90 gr mantequilla
 
* 300 gr Harina trigo
 
*85 gr Azucar
 
1 huevo
 
1 cucharadita de esencia  de vainilla.
 
Una pizca de sal.
 
 
ELABORACIÓN:
 
Preparar la masa uniendo todos los ingredientes y batir haciendo la masa.
 
Extender la masa sobre una superficie plana.
 
Usar un rodillo para aplanar la masa en la superficie.
 
Usar molde para extraer la forma deseada.
 
Poner papel de horno en una bandeja.
 
Una vez tenemos las formas realizadas, poonerlas en el horno encima del papel.
 
Poner la temperatura de horno 180 grados el horno durante 12 minutos.
 

Ingredientes:


300gr. de calabaza asada


250gr.de harina.


250gr.azucar.


3 huevos.

70ml de aceite de girasol.


1 rayadura de limón.

 

Elaboración:


Batir primero la calabaza y el azúcar, añadir el aceite y seguir batiendo, añadir los huevos, batir.


Añadir harina, batir,la rayadura de limón y por último 4 sobres de litines blancos, batir y 4 sobres de litines azules.


Batir todo bien.


Calentar el horno a 180 *durante 40'.