Receta de cocido Madrileño

Ingredientes para preparar el cocido madrileño

490 gr. de garbanzos
1/2 repollo
4 zanahorias pequeñas
6 patatas medianas
1/2 kg. de morcilla
1/4 de gallina
1 chorizo
1 morcilla
1 punta de jamón serrano
2 huesos de caña
150 gr. de tocino veteado
2 puñados de fideos muy finos
sal

Ingredientes para preparar la bola o pelota del cocido

140 gr. de miga de pan del día anterior
2 huevos
50 gr. de tocino
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de perejil picado
aceite de oliva

Receta para hacer el cocido madrileño

Poner los garbanzos a remojo el dia anterior, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poco de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados , el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal.

Poner a calentar y cuando empiece a hervir, remover y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial).

Cuando hierva el caldo y empiece a burbujear, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, removiendolo de vez en cuando para que se mezcle bien. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 30 minutos después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito o se corta en rodajas y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina,la morcilla, el chorizo, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Receta para hacer la bola o pelota del cocido

Poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo.

Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe.

Una vez dorada, se echa al cocido media hora.