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Ingredientes (para 2 personas):


1 Masa de pizza, la masa puede ser precocinada de las que venden en el super o cocinada siguiendo nuestra receta de masa.
1 paquete de queso elemental.
6 cortadas de queso de cabra
1 bote de tomate frito
1/2 bote de mermelada de frutos rojos
5 gr de pimienta
6 tomates cherry
3 hojitas de albahaca
Una pizquita de sal

Receta de plato de Pizza de frambuesa


Calentar el horno por arriba y debajo durante 10 minutos.
Hacer o usar la masa de pizza y ponerla sobre una bandeja de madera.
Verter el tomate frito sobre la masa y repartir
Espolvorear el queso elemental sobre la base de tomate.
Poner las cortadas de queso de cabra sobre el queso elemental.
Añadir y repartir los tomates cherry cortados por la mitad.
Exparcir la mermelada de frutos secos sobre el.
Añadir la pimienta y un poco de sal.
Meter la pizza en el horno hasta que se dore bien.
Dejar la pizza en el horno unos 15 minutos.
Extraer la pizza de frambuesa y añadir las hojitas de albahaca.

pizza frambuesa

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 Ingredientes para realizar el plato de ensalada campera para 1 persona

  • PATATA NUEVA 3 g.
  • PIMIENTO VERDE 2 g.
  • TOMATE NATURAL-CRUDO 3 g.
  • CEBOLLA 90 g.
  • HUEVO DE GALLINA 3 g.
  • ATUN EN ACEITE 52 g.
  • PUERRO 140 g.
  • PEREJIL 1 g.
  • VINAGRE BALSAMICO 10 g.
  • ACEITE DE OLIVA 9 g.
  • SAL YODADA 41 g.



 Elaboración del plato de ensalada campera

Comienza por las patatas, poner a cocer con un pequeño corte 


Cuece los huevos, en unos 10 ó 12 minutos estarán listos 


Saca las patatas y córtalas en trozos grandes aun estando calientes 


Suaviza el sabor del puerro y la cebolleta, metiéndolos ya picados en un bol con agua


Corta los tomates, los pimientos y el perejil 


Prepara el aliño con, aceite de oliva y el vinagre de jerez o de manzana 

 

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Receta de plato de lomo de salmon en Juliana para 1 persona.

 

Ingredientes:

  • SALMON 175 g.
  • ZANAHORIA 95 g.
  • PUERRO 140 g.
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN 9 g.
  • CEBOLLA 90 g.
  • SAL YODADA 3 g.
  • PIMIENTA BLANCA 0.5 g.
  • TOMILLO SECO 0.5 g.

Receta del salmon en Juliana

Pelar las zanahorias y partirlas en juliana 0 min


En una sarten con 3 ucgaradas de aceite sofreir la verdura durante 3 minutos 3 min


Colocar en una bandeja de horno untada de aceite los lomos de salmon salpimentar y colocar en el centro una ramita de tomillo 0 min


Introducir en el horno precalentado a 250º durante 6 minutos 6 min


Presentar los lomos sobre la juliana de verduras y adornar con la rama de tomillo 0 min

En este artículo os presentamos los platos más típicos de Madrid.


Madrid se caracteriza por tener una cocina tradicional, al ser la capital de España, dispone de los platos mas castizos y de lenta elaboración.

 

Presentamos los platos más tipicos de la cocina madrileña:

Cocido Madrileño

El cocido madrileño tiene su origen en la olla podrida que proviene a su vez de la adafina (tapar), que era una judía que se preparaba los viernes para comer el sábado y así respetar el Sabbat. Obviamente ésta originaria receta judía no contenía cerdo, siendo añadido éste por cristianos y judíos conversos.

Se encuentra la denominación madrileño a éste plato ya a finales del siglo XVII. Durante esa identificación el plato tuvo que ser aceptado por la clase burguesa española y por su corte. Se sabe que Carlos I y su hijo Felipe II eran grandes aficionados al puchero y que los borbones como Fernando VI lo tomaban todo el año menos los meses de verano, y que la infanta Isabel II era asidua a los restaurantes especializados en éste guiso.

Durante el siglo XIX en las casas pudientes de la meseta se hacía cocido todos los días para la servidumbre, y los señores tomaban a menudo el caldo con algunos garbanzos.

Existen diversas composiciones de los ingredientes de un cocido pero básicamente se resumen en el empleo de garbanzos, carne (de cerdo, de vaca y de gallina) tocino de cerdo, patata, repollo y zanahoria. De forma tradicional se ha venido empleando en la cocción ininterrumpida de los ingredientes en ollas de barro de base ancha, que es la manera de cocción más lenta pero que mantiene mejor y realza los sabores.

plato cocido madrileño

Podéis encontrar la receta del cocido madrileño en el siguiente enlace.


Gallinejas y Entresijos

La casquería es famosa en la capital. Gallinejas y entresijos son platos exquisitos .


Callos a la madrileña

Los callos son tripas de ternera, mezclados con pata, morro de cerdo y algo de jamón. Son platos deliciosos.

 

callos madrileña

Historia de los garbanzos:

En España, según nos cuenta Tito Livio, los soldados de Asdrubal (siglo III a de C.) cultivaban garbanzos mientras construían la ciudad de Cartagena.
No sabemos si fueron los cartagineses los que introdujeron el cultivo del garbanzo, pero por Columela conocemos que en el siglo I a. de C. esta legumbre estaba ya plenamente integrada en la agricultura hispanorromana.

En el siglo XI ,Justo en este tiempo del califato de Córdoba aparece el que probablemente debe ser el más grande agrónomo de la antigiiedad andalucí: Abu Zacaría Iahia "el sevillano".

Escribe Abu Zacaría un extenso tratado titulado "Libro de Agricultura", y al referirse al garbanzo dice:
"(...) el tiempo de sembrar los de secano es a principios de marzo enseguida de las lluvias, y sobre buena labor tan regular humedad que les dé crecimiento (...) Si quieres garbanzos tempranos para comerlos frescos siémbralos en principios de octubre y hacia finales de agosto (...)"

Uno de esos viajeros románticos, Davillier, escribe lo siguiente:
"Si pasáis a España, contad con que os servirán puchero trescientas sesenta y cinco veces, y si el año es bisiesto una vez más. "


Siembra de garbanzo tradicional:
- Garbanzo Cv Pedrosillano.- Siembra desde principio de febrero.
- Garbanzo Cv Castellano.- Siembra desde principio de febrero.
- Garbanzo Cv Blanco Lechoso.- Siembra desde mediados de febrero

 

Variedades y tipos de garbanzos:

En España una de las legumbres tipicas son los garbanzos, presentamos las variedades que existen de los garbanzos para su uso en los platos de cocina:

Pedrosillano
Son los más distintos porque son de tipo Desi, mientras que el resto de variedades españolas son de tipo Kabuli. Garbanzos pequeños, redondos, que necesitan un poco más de cocción que los grandes para quedar tiernos, con una piel fina e inapreciable, y una textura muy agradable. Aunque antaño se prefiriera el resto por su presencia, actualmente son más caros y apreciados que el resto.

Blanco lechoso
Garbanzo irregular, aplanado por los lados, de surcos profundos, muy esponjoso, cultivado, principalmente en Andalucía y Extremadura. Su característica fundamental es su color, que tal y como indica su nombre es de un color blancuzco, lechoso. Aún siendo un garbanzo muy común en nuestra geografía está perdiendo cuota por la dificultad de su cultivo, puesto que es débil y es fácilmente atacado por todo tipo de enfermedades, menoscabando su rendimiento anual. También es más caro que el resto.

garbanzo blanco lechoso

Castellano
De pico prominente y curvado, el más corriente de todos (tanto en frecuencia como en cualidades), de difícil descripción por su amplia distribución sin estándarización previa.

garbanzo comun

Venoso andaluz
De origen granadino, es más alargado y grueso que los descritos anteriormente. En la superficie del garbanzo se dibujan una red de arterias. Su principal particularidad es que es un garbanzo de sabor más fuerte que el resto de los garbanzos. Tal como indica su nombre su cultivo mayoritario se encuentra en Andalucía, aunque también se cultiva en Castilla.

garbanzo venoso

Chamad
Una variedad granadina de garbanzo que se distingue por la pronunciada curvatura de su pico.

 

 

Fuente: http://www.casacarola.com/cuantas-variedades-de-garbanzo-conoces/

Receta de cocido Madrileño

 

Ingredientes para preparar el cocido madrileño


490 gr. de garbanzos
1/2 repollo
4 zanahorias pequeñas
6 patatas medianas
1/2 kg. de morcilla
1/4 de gallina
1 chorizo
1 morcilla
1 punta de jamón serrano
2 huesos de caña
150 gr. de tocino veteado
2 puñados de fideos muy finos
sal

Ingredientes para preparar la bola o pelota del cocido


140 gr. de miga de pan del día anterior
2 huevos
50 gr. de tocino
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de perejil picado
aceite de oliva


Receta para hacer el cocido madrileño

 

Poner los garbanzos a remojo el dia anterior, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poco de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados , el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal.

Poner a calentar y cuando empiece a hervir, remover y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial).

Cuando hierva el caldo y empiece a burbujear, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, removiendolo de vez en cuando para que se mezcle bien. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 30 minutos después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito o se corta en rodajas y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina,la morcilla, el chorizo, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

 

Receta para hacer la bola o pelota del cocido

 

Poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo.

Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe.

Una vez dorada, se echa al cocido media hora.

 

Receta de plato Pa amb tomaca y jamon serrano


Ingredientes de Pa amb tomaca y jamon serrano (para 4 comensales)

  • 1 barra de pan tazas de arroz tipo bomba
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 Tomate maduro grande
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva Español al gusto
  • Sal al gusto

Receta para la elaboración del pa amb tomaca


Pelar el tomate con un rallador Pelar el tomate con un rallador.
Rallar el tomate entero hasta que quede listo para untar en el pan.
Cortar el pan en 2 o 3 trozos y abrirlo por la mitad a modo de tostadas
Tostar las tostadas en tostadoras o grill
Verter el tomate sobre las tostadas ya tostadas de pan
Pelar el ajo y restregar sobre el pán
Añadir aceite y sal al gusto
Poner sobre la tostada las lonchas de jamón serrano al gusto

 

 

Hoy en tus platos os vamos a presentar la receta para cocinar masa de pizza.
Esta receta es útil por si queréis hacer un poco de pasta para un plato de pizza casera.


Ingredientes para 16 masas de pizza normal


5000gr harina
3000gr agua
175gr sal
8-9gr levadura fresca
Aceite 35-40gr

Receta de masa para pizza


Haz el volcán de harina
Mete el agua templada
La levadura disuelta en agua
La sal en los bordes del bol.
Sin que llegue al agua.
Amasa bastante.
Deja reposar 10 minutos.
Unos 15min.
Un poquito de aceite para q no se quede
Con film por encima
Pegue
Quitas el film
Y vas metiendo aceite y amasando
Q vaya absorbiendo
Poco a poco
Deja reposar en frío y bien cerrada sin que le entre nada de aire
Q la textura quede Fina
Sin grumos por dentro
Si tamizas la harina mucho mejor
Antes de usarla deja reposar 30 minutos que se atempere
Y lo ideal dejar unas 24h de reposo.
Y perfecta para usar con todos los ingredientes que desees

Teniendo la base de la masa del plato de pizza es posible añadir todos los ingredientes en ella y elaborar unas excelentes pizzas.

Os dejamos un video demostración de confección de pizza para restaurante:

 

 

 

Receta de plato Chanfaina


Ingredientes de la chafaina (para 4 comensales)

  • 3 tazas de arroz tipo bomba
  • Pimienta negra molida
  • 1 kg de menudillos de cordero: callos, manitas y sangre cocida
  • 2 huevos cocidos
  • 1 hoja de laurel
  • 201 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • Cominos en grano
  • Pimentón
  • Sal

Receta para la elaboración de la chafaina


Picar la cebolla y reahogarla.
Lavar bien y trocear los callos, las manitas de cordero.
Cocer los callos,cebollas patatas y las manitas de cordero hasta que queden blandas.

Cuando la cebolla quede transparente, añadir ajo y los menudillos de cordero a la cocida. Remover.

Usar una sarten diferente para tostar el comino y machacar en mortero,
Se hechan las tres tazas de arroz. Se añade la sangre cortada a ttrozos cuadrados, el cominio, la pimienta negra y el pimentón.
Continuar reahogando hasta que el arroz sea transparente y el pimiento se vea tostado. Añadir el caldo donde se han cocido los menudillos.
Añadir la sal comprobando el gusto de la mezcla.

Cocer a medio fuego hasta que se compruebe que el arroz está cocido ligeramente al dente. Debe quedar similar al arroz caldoso, por lo que es posible añadir agua si vemos que le falta para la cocción.

Añadir los huevos cocidos y a comer la Chafaina